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Marverti-Righi – Coltelleria, accessori e abbigliamento professionale

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NEWS // ACIDO LATTICO - DECONTAMINAZIONE CARCASSE BOVINE

Regolamento (UE) N.101/2013 della Commissione del 04/02/2013 relativo all'impiego di ACIDO LATTICO per ridurre la contaminazione microbiologica superficiale delle CARCASSE DI BOVINI
L'EFSA conclude che i trattamenti con acido lattico per la decontaminazione non destano motivi di preoccupazione per la sicurezza a condizione che la sostanza impiegata sia conforme alle specifiche dell'Unione per gli additivi alimentari. L'EFSA, inoltre, raccomanda che gli operatori verifichino la concentrazione, la temperatura di applicazione dell'acido lattico e gli altri fattori che possono influire sulla sua efficacia come agente decontaminante. La quantità residuale assorbita dalle carni bovine a seguito del trattamento con acido lattico non deve essere superiore a 190mg/Kg.

CONDIZIONI E MODI DI IMPIEGO DELL'ACIDO LATTICO
Le soluzioni di Acido lattico devono:
-essere preparate con acido lattico conforme alle specifiche stabilite Regolamento UE n.231/2012
-essere applicate solo su Carcasse Intere, Mezzene o Quarti di Bovini a livello di Macello
-essere applicate solo mediante spruzzatura o nebulizzazione utillizando soluzioni al 2%-5% di acido lattico in acqua potabile a temperature fino ad un massimo di 55°C
-essere applicate in condizioni controllate e verificabili integrate in un sistema di gestione basato sul Sistema HACCP
-NON essere applicate alle carcasse con contaminazione fecale visibile
-l'applicazione NON deve comportare modifiche fisiche irreversibili delle carni

MARVERTI-RIGHI propone (come DISTRIBUTORE) :
CHAD Equipment LLC-Kansas-USA
www.birkocorp.com
Leader Mondiale per Attrezzature e Soluzioni di Sanificazione e Decontaminazione con ACIDO LATTICO e/o mediante PASTORIZZAZIONE ad ACQUA CALDA.

Il nostro Ufficio Tecnico è a disposizione per ulteriori informazioni, concordare visite di approfondimento per proporre soluzioni personalizzate e sottoporVi progetti mirati, offerte direttamente da Chad
21/09/2013